18

Przegląd wydarzeń

16–25 kwietnia 2013 nr 7 (179) * kurier galicyjski * www.kuriergalicyjski.com

na pierogi do Hucułów

Jakie jest najtrudniejsze pytanie, które

można zadać przewodnikowi we Lwowie?

Zapach smażonej cebuli ze skwarkami i tłuczonych

ziemniaków był tak mocny, aż zdawało się, że całe

Nie zaskoczy mnie pytanie o różnice dogmatyczne między kościołem

góry tak pachną. Do tego czyste powietrze, wysokie

katolickim a ormiańskim, mogę przez godzinę opowiadać o przebiegu

sosny, lekki śnieżek na przemian ze słońcem. W hu-

wojny polsko-ukraińskiej, wiem, na co zmarł Michał Korybut Wiśnio-

culskiej wiosce Palanycia na Przykarpaciu już po raz

czwarty odbyło się święto pierogów. Kilkaset osób

wiecki, wyliczę z pamięci adresy, pod którymi mieszkał we Lwowie

z Ukrainy i z zagranicy przyjechało na tu, żeby

Banach, powiem Wam, ile kosztowała budowa Teatru Wielkiego i jak

spróbować smakołyki i podpatrzeć tajniki lepienia

przed wojną nazywała się ulica Czechowa.

pierogów z serem, ziemniakami, mięsem, wątrobą,

grzybami, rybą, wiśniami, śliwkami, jabłkami z cyna-

polecam), a potem potargować się co

„Przepraszam, ile jeszcze będę

KatarzYna łoza

monem, makiem i innym nadzieniem.

do ceny. To był jakiś długi weekend,

czekać na moje zamówienie?”

dużo ludzi, stolików nastawiane tak,

Ale jest jedno pytanie, z odpowie-

„a co pani zamawiała?

że krzesła nie można odsunąć. Ko-

dzią na które zawsze mam problem.

Bo zapomniałem”.

SaBina rÓŻYCKa tekst

leżanka (jest wegetarianką) wybrała

Do takich rzeczy jest w dobrym

I które prawie zawsze pada z ust od-

OKSANA OSTROSKA

humus, ja pomidory faszerowane. Po

tonie w ogóle się nie przyznawać,

wiedzających Lwów turystów:

zdjęcia

długiej chwili podeszła kelnerka. Hu-

podobnie jak nie należy przepra-

„A gdzie by nam pani

musu nie ma, chyba że w zestawie z

szać. Za nic.

poleciła zjeść obiad?”

- W takiej atmosferze zjadłoby się

pastą rybną i pasztetem. Pomidorów

Niedawno miałam nieostrożność

Pytanie, które odbiera mi głos,

wołu – mówi 43-letni Oleksy Babenko

nie ma. To co jest? Z tej strony nic.

zaprowadzić gości do kawiarni „Pod

czyni mnie bezsilną, sprawia, że

z Kijowa. – Kiedyś babcia uczyła mnie

NIC! Zamówiłam rosół z naleśnikami,

Klepsydrą”. Byliby może zadowoleni,

chciałabym się zapaść pod ziemię,

lepić pierogi, ale i tak się nie nauczy-

który w efekcie okazał się z makaro-

gdyby nie to, że im towarzyszyłam. A

albo żeby zaraz uderzył piorun i nie

łem. Teraz w domu, pierogi lepi moja

nem – „Pani, naleśników to u nas już

to właśnie o moim zamówieniu zapo-

trzeba było odpowiadać.

żona Olga i córka Natalia. Pierogi

dawno nie ma” i zgodziłam się zjeść

mniano. Cała grupa zdążyła już zjeść,

„Jakieś miejsce z fajną at-

jemy tylko od święta, bo dla nas to

pasztet i rybę z zestawu koleżanki.

kiedy w końcu po godzinie i mnie

mosferą, miłą obsługą i miej-

smaczne, ale ciężkie danie.

Nie zaproponowano nam targowania

przyniesiono talerz. Bez przeprosin.

scową kuchnią”.

Iwanka Gajdyczuk dzieli się z

się.

Na wszystkie pytania kelner odpowia-

Oczywiście, żeby było niedale-

dwiema mieszkankami Odessy prze-

ko. Gdzieś w centrum, w okolicach

pisem na pierogi z mąki kukurydzia-

Rynku, Opery, pomnika Mickiewicza.

nej. Kobiety są zdziwione, bo o takim

Tam, gdzie spacerują turyści. Ta-

daniu nigdy nie słyszały. Dziewczyna

kie niewielkie wymagania, prawda?

mówi, że na Bukowinie jest to popu-

Żeby tylko poczuć miejscowy smak,

dodał wody. Nawet o soli nie zapo-

larna potrawa. – Ciasto miesza się

atmosferę. Zdążyć zjeść obiad w

mniał i mocnymi dłońmi zabrał się do

na wodzie i śmietance – pół na pół.

ciągu tej godziny czasu wolnego,

mieszania ciasta.

Dodaje się jedno jajko, żeby ciasto

która jest do dyspozycji. Nawet nie

Najciekawsze jednak przed nami

dobrze się trzymało, bo mąka i tak

musi być tanio. Ludzie coraz częściej

– konkurs na zjadacza pierogów. –

jest żółta. Mąka musi być bardzo

są gotowi zapłacić za to, żeby było

Mężczyźni gotowi? Na start! Uwaga!

drobno zmielona – opowiada miesz-

smacznie, żeby kelner się uśmiechał,

żeby w toalecie było czysto, żeby

Za-czy-na-my! – pada komenda pro-

kanka Bukowiny. – Można też robić z

mieć miłe wspomnienia.

wadzących. Dziesięciu uczestników

mąki gryczanej, ale to już kwestia gu-

Tymczasem ze świeczką szukać

konkursu – widocznie smakoszy pie-

stu. Dobra gospodyni ze wszystkiego

zakładu, który pozostawiłby wyłącz-

rogów – biorą się do dzieła (a raczej

przygotuje smaczne danie.

nie miłe wspomnienia. Często wraże-

do misy). Słychać jedynie ciamkanie

Tymczasem prowadzący świę-

Kolejny problem to czas ocze-

dał przestraszonym „nic nie mogę od-

nie psuje się już na samym początku.

i mlaskanie. W pochłanianiu piero-

to zapraszają chętnych do siekania

kiwania na przygotowanie posiłku.

powiedzieć”. Może i lepiej, bo kiedyś

Przypuśćmy, że jest nas piątka. Przy-

gów nie miał równych 30 letni Orest

cebuli na omastę do pierogów. Kro-

Dlaczego na zachodzie, nawet bar-

na zwróconą w innej kawiarni uwagę,

chodzimy, siadamy. W restauracji pu-

Walk z Iwano-Frankiwska – w ciągu 4

ić trzeba tak, aby się nie popłakać.

dzo bliskim zachodzie, który ma tra-

że w moich lodach są kawałki plastiku

stawo, a na kelnera trzeba czekać 10

dycje obsługi klienta nie lepsze, niż

usłyszałam od kelnerki „czego pani

minut. Przychodzi w końcu i przynosi

my, można dostać zupę w 10 minut,

ode mnie chce, przecież to nie ja na-

trzy karty.

a drugie danie w 20-25 minut? A u

kładałam” (tej kawiarni już nie ma).

Po pół na osobę, czy dwie

nas?

Może będziecie zdumieni, a może

zlekceważył zupełnie?

nie, ale to nie są wyjątkowe przypadki.

Nikomu nie trzeba mówić, jakie

„Bo my robimy wszyst-

Nie są odosobnione. To jest materiał

ilości polskich turystów odwiedzają

ko na zamówienie i świeże”.

Czyli jeśli czekam na zupę 30 minut,

nie na jeden felieton, a na całą se-

Lwów. Nie ma chyba wątpliwości, że

to w tym czasie ugotował się rosół,

rię felietonów. I nie piszę tu o barach

jest to najliczniejsza grupa obcokra-

pokroiły warzywka, ulepiły uszka,

niewysokich lotów, w których rzucone

jowców, którzy odwiedzają miasto.

usmażyła zasmażka? Bo rozmraża-

przez kelnerkę „szybciej wybierać, nie

Zupełnie jednak się to nie przekłada

nie zamrożonej zupy nie trwa prze-

mam czasu” można zaliczyć do miej-

na obecność polskich menu w lwow-

cież pół godziny.

scowego folkloru. Piszę o zakładach,

skich restauracjach i kawiarniach.

Dlaczego stek, który smaży się

które są wizytówkami naszego miasta.

Dobrze, kiedy jest przynajmniej

maksymalnie 8 minut, wjeżdża na

Szukałam już pod progiem tego jajka,

wersja angielska. A jeśli nie? Młode

stół klienta po 45 minutach? Dlacze-

za pomocą którego ktoś rzucił na mnie

pokolenie Polaków nie zna cyrylicy.

go na grillowane warzywa z patelni

urok – nie znalazłam. Rozmawiam ze

Tyłem do klienta.

minut i 13 sekund zjadł 50 pierogów.

Cebulę kroją mężczyźni i kobiety: w

trzeba czekać godzinę? To pytanie

znajomymi – każdy zna z własnego

Bierzemy się więc za tłumacze-

Jednak rekord mieszkańca Doniec-

talarki, na drobne lud duże kawałki,

zadałam w książce skarg i wniosków

doświadczenia takie same historie.

nie. Na szybko (czas ucieka) czwór-

ka (100 pierogów w 5,5 minuty) z

w kostkę. Jest tak piekąca, że łzy

restauracji Mons Pius (nie pierwsza,

Pytam więc Was, Lwowscy Re-

ce gości muszę przetłumaczyć głów-

poprzedniego roku nie został pobity.

same cisną się do oczu. Może od

jak się okazało), ale odpowiedzi nie

stauratorzy – gdzie jesteście? I czy je-

ne pozycje menu. Czasem wybór

– Cóż, muszę trenować do przyszłe-

mrozu, a może przez cebulę. Do

otrzymałam do dziś.

steście w ogóle? Wy, którzy dogląda-

jest duży. W końcu wołamy kelnera,

go roku – uśmiecha się zadowolony

smażenia cebuli dodaje się smalcu

Oczywiście, zdarzają się też

cie swojego interesu, jak ukochanego

zamawiamy. Dwa rosoły, dwie grzy-

Orest i opowiada, że bardzo lubi pie-

ze skwarkami, oleju, wędzonej sło-

przypadki losowe. Restauracja Diwa.

dziecka, jak oczka w głowie i dbacie,

bowe, barszcz, solanka.

rogi. Żadna niedziela nie obchodzi

niny. Każda gospodyni ma własny

Rodzinny obiad – 3 osoby, jesteśmy

aby wszystko chodziło w nim jak w

„grzybowej nie ma”.

się bez tych smakołyków, bo cóż to

przepis.

jedyni w restauracji. Po 25 min. ocze-

zegarku, a każdy klient był gościem?

– Jeśli grzybowej nie ma, to po

za niedziela bez barszczu lub rosołu

- Zaraz zobaczymy, jak nasi

kiwania na sałatkę zaczynam się nie-

Wy, którzy gotowi jesteście poświęcić

jakiego grzyba jest w menu? Jeśli to

i pierogów?

mężczyźni umieją lepić pierogi –

cierpliwić. A to była dopiero połowa.

swój czas i część zysku dla naszego

zupa sezonowa, to czy tak ciężko

Tymczasem uczestników kon-

kontynuują prowadzący. Na stołach

zadowolenia? Za Wasze błędy, niedo-

wymienić menu 2-3 razy do roku?

„Bo jeden kucharz jest

kursu przyjęto do Partii Miłośników

przygotowane są woreczki z mąką,

patrzenia, za opryskliwość Waszych

Dopisać „tylko w sezonie”? Wywiesić

na zwolnieniu i nie dajemy

Pierogów, którą powołano podczas

jajka, woda, sól i wałek. – Co z tym

kelnerów, za plamy na Waszych

ogłoszenie na drzwiach, uprzedzić

rady”.

ubiegłych festynów. Partia wydaje

robić – nie wiem, ale ta „broń” jest

– Jeśli nie dajecie rady z trzema

kieliszkach, za włosy w Waszych zu-

przed rozdaniem menu? No, uprze-

zaświadczenie i legitymację partyjną

mi dobrze znana, bo tak moja kuma

osobami, to co z pozostałymi trzy-

pach odpowiadamy przed gośćmi my

dzić czasem ciężko, bo są lokale w

z olbrzymim pierogiem na okładce.

spotyka męża, gdy „zatrzyma” się

dziestoma miejscami w restauracji?

wszyscy – przewodnicy, gospodarze,

których brakuje połowy pozycji wy-

Dzieci też miały powody do radochy

dłużej w pracy” – żartuje mieszkaniec

Czasem można odnieść wraże-

my – lwowiacy.

mienionych w karcie.

– przygotowano dla nich olbrzymie

Doniecka Iwan Pańkow i śpieszy do

nie, że niektórzy kelnerzy przybyli z

Nie jestem drugą Olą Frejmut,

W zeszłym roku wybrałam się

poduszki-pierogi. Można było nimi

stołu, aby pokazać, że górnicy też

zupełnie innego świata. Może nie z

nie będę robić Wam nalotów na

z koleżanką do knajpy „Pod Złotą

stoczyć walkę na poduszki. Praw-

umieją lepić pierogi. Wprawdzie,

księżyca, ale z jakiegoś świata na

kuchnię, ani wycierać kurzy w bia-

Różą”, chyba tak się ten zakład na-

dziwym pierogiem tego, niestety, nie

przejrzawszy zestaw produktów tro-

wspak. Takiego, w którym najpierw je

łych rękawiczkach. Chcę tylko poka-

zywa. Jest to restauracja, która słynie

da się zrobić.

się drugie danie, a potem zupę. Albo

zać ludziom, że Lwów da się lubić.

chę się zmieszał, ale ostro wziął się

z tego, że można w niej zjeść potrawy

KG

nie je się wcale.

Od kuchni także.

stylizowane na żydowskie (Żydom nie

do pracy. Wysypał mąkę, wbił jajko,