40

nr 13­14 (425­426) |31.07.­14.o8.2023

Kurier kulinarny

www.kuriergalicyjski.com

Przetwory na zimę

Witam serdecznie

i przykryć kocykiem do calko-

wszystkich Czytelników

witego wystygnięcia.

Kuriera Galicyjskiego!

OGÓRKI Z MIODEM

Myślę, że do robienia

Te ogórki są bardzo smaczne,

wlasnych przetworów

robię je ponad 20 lat. Gorąco

i zapraw nie trzeba

polecam.

nikogo namawiać. Jeśli

wykorzystamy w pelni

Skladniki:

zetrzeć na tarce, cebulę pokro-

OGÓRKI W ZALEWIE

3 kg ogórków,

ić w krążki. Dodać olej, ocet,

sezon na dane owoce

Z CURRY

2 szklanki cukru,

cukier, ziele ang., listki laurowe.

i warzywa, wtedy calą

2 szklanki wody,

Wszystko razem gotować 30

zimę możemy cieszyć się

Skladniki:

1 szklanka octu10%,

minut. Na dno każdego sloika

wlasnymi smakolykami

1 lyżka miodu,

3 kg ogórków,

wlożyć koper, natkę pietruszki.

za male koszty. A więc do

sól,

1 szklanka wody,

Szczelnie pozakręcać, pastery-

dziela!

gorczyca,

2 szklanki cukru,

zować 15­20 minut. Odwrócić

koper.

1 szklanka octu 10%,

do góry dnem, przykryć kocy-

1,5 lyżeczki soli,

kiem do pelnego wystygnięcia.

JADWIGA SABADASZ

Wykonanie:

2 cebule,

SALATA Z CUKINII

PRZEPYSZNA SALATKA

Średniej wielkości ogórki po-

3 lyżki curry.

Z MARCHEWKĄ

WIELOWARZYWNA

obierać, pokroić na czworo

Wykonanie:

w slupki, posolić i odstawić na 2

Skladniki:

Skladniki:

godziny. Do każdego sloika wlo-

Ogórki obrać, pokroić w slupki,

żyć koper i 1/4 lyżeczki gorczy-

wlożyć do sloików. Do każdego

2 kg kabaczków,

3 kg (oczyszczonej cukinii

cy. Następnie zlać wodę i ulożyć

sloika dokladamy listek sele-

0,5 kg cebuli,

bez miąższu),

ciasno w ½ litrowych sloikach.

ra, plaską lyżeczkę gorczycy

0,5 kg papryki,

5 średnie marchewki,

Zalewa: wodę, cukier, ocet i miód

i rozkladamy pokrojoną cebulę

1 kg pomidorów,

100 g czosnku,

zagotować i ostudzoną zalewą

w kostkę. Resztę skladni-

1 litr wody,

500 ml koncentratu

zalać ogórki. Szczelnie zakrę-

ków zagotować i zalać ogórki.

200 ml przecieru pomidorowego,

pomidorowego,

cić i pasteryzować 10 minut,

Szczelnie pozakręcać i pastery-

200 g cukru,

60 ml oleju,

przewrócić do góry dnem, przy-

zować 8­10 minut. Odwrócić do

20 g soli,

100 ml octu 9%,

kryć kocykiem do calkowitego

góry dnem, przykryć kocykiem

250 ml oleju,

200 g cukru,

wystygnięcia.

do pelnego wystygnięcia. Ja

60 ml octu 9%.

45 g soli,

jeszcze dodatkowo do niektó-

5 lyżeczek ostrej papryki.

OGÓRKI Z CZOSNKIEM

Wykonanie:

rych sloików wsypuję chili

Wykonanie:

Dla tych, co bardzo lubią czo-

i otrzymuję ogórki curry pi-

Wszystkie jarzyny umyć, oczy-

1 szklanka cukru,

snek i nie tylko, polecam pysz-

kantne. Ale to wedlug uznania.

ścić i pociąć w paseczki, dodać

Oczyszczoną cukinię pokroić na

ną salatkę na zimę.

1 szklanka octu,

resztę skladników oprócz octu.

nieduże kostki, marchew zetrzeć

KALAFIOR MARYNOWANY

8 lyżek keczupu chili

Gotować 15 minut, następnie

na tarce o dużych oczkach,

Skladniki:

dodać ocet i gotować jeszcze 10

(albo ostry keczup)

czosnek przecisnąć przez praskę,

Skladniki:

3 kg ogórków,

minut. Rozlożyć w sterylizo-

2­3 papryczki chili pokroić.

dodać resztę skladników, dobrze

0,5 kg cebuli,

1, 5 kg różyczek kalafiora,

wane sloiki, szczelnie poza-

wymieszać i odstawić na

Wykonanie:

3 glówki czosnku,

2 nieduże marchewki.

kręcać, odwrócić do góry dnem,

2 godziny (kilka razy pomie-

1 lyżka ziela ang.,

Zalewa:

przykryć kocykiem do pelnego

Do każdego sloika wlożyć: sta-

szać). Następnie zagotować

5 liści laurowych,

6 szklanek wody,

wystygnięcia.

ry koper, natkę pietruszki, 2­3

i gotować 20 minut. Wlożyć do

1 szklanka cukru,

3/4 szklanki octu 10%,

sztuki czarnego pieprzu, 2­3

sloików, szczelnie zakręcić i pa-

DŻEM Z CUKINII

1 szklanka octu10%,

3/4 szklanki cukru,

sztuki ziela angielskiego

steryzować 15 minut. Odwrócić

2 szklanki wody,

2 goździki.

1 lyżka soli kamiennej,

do góry dnem, przykryć kocy-

Skladniki:

2 lyżki soli kamiennej.

3­4 listki laurowe,

Marynatę zagotować

kiem do pelnego wystygnięcia.

kilka ziarenek ziela angielskie-

2, 5kg cukini (waga bez skórki

i lekko przestudzoną zalać

PRZEPYSZNA SALATA

Wykonanie:

go i pieprzu czarnego,

i miąższu),

ogórki, pozakręcać.

Z OGÓRKÓW

Ogórki pokroić w plastry, po-

0,5 lyżeczki kurkumy.

0, 5kg cukru,

Pasteryzować 8­10 minut.

solić i odstawić na 1­2 godziny.

2 galaretki cytrynowe,

Sloiki szczelnie zakręcić, prze-

Skladniki:

Wykonanie:

Cebulę i czosnek obrać i pokro-

sok i skórka z jednej cytryny.

wrócić do góry dnem, przykryć

4 kg ogórków,

ić w plastry, dodać do ogórków

Różyczki kalafiora wrzucić

kocykiem do wystygnięcia.

Wykonanie:

6 dużych cebul,

i dokladnie wymieszać. Dodać

na osolony wrzątek i gotować

MARYNOWANE KABACZKI

ziele ang., liście laurowe, oraz

20 g kurkumy,

3 minuty, wystudzić. Obraną

Cukinię zetrzeć na tarce

NICZYM GRZYBY

cukier, ocet i wodę. Dokladnie

marchewkę pokroić w pla-

o grubych oczkach, wlożyć do

gorczyca w ziarnach,

wymieszać i odstawić na 10­12

sterki. W sloikach ukladamy

2 lyżki soli,

garnka o grubym dnie i dusić na

Wykonanie:

1,5 szklanki octu 10%,

godzin. Po tym czasie przelo-

różyczki kalafiora i plasterki

malym ogniu 2 godziny. Pod ko-

3 szklanki cukru,

1, 5 kg mlodych kabaczków,

żyć do sloiczków, szczelnie za-

marchwi. Zalać wystudzoną

niec dodać cukier, galaretki, sok

kręcić i pasteryzować 15 mi-

zalewą, szczelnie pozakrę-

400 ml wody.

5 ząbków czosnku,

i skórkę z cytryny ,gotować pól

nut. Odwrócić do góry dnem,

1 papryczka chili,

cać i pasteryzować 20 mi-

godziny, mieszając.

Wykonanie:

przykryć kocykiem do pelnego

nut. Odwrócić do góry dnem,

Przelożyć do sloiczków, zakrę-

po niedużym pęczku pietruszki

Ogórki obrane pokroić w pla-

i koperku,

wystygnięcia.

przykryć kocykiem do pelnego

cić i postawić do góry dnem na

sterki, cebulę w piórka, wymie-

3 lyżki cukru,

wystygnięcia.

pól godziny.

szać z kurkumą, solą i odstawić

1 lyżka soli,

SALATA Z KABACZKA

DŻEM Z CZARNEJ

na 2 godziny. Po tym czasie sa-

1 lyżeczka pieprzu,

I BURAKA

PORZECZKI

latkę nalożyć do sloików wraz

120 ml oleju,

z powstalym sokiem, na wierzch

120 ml 9% octu.

Skladniki:

Skladniki:

każdego sloika wsypać po 1/2

Wykonanie:

lyżeczki gorczycy.

1 kg buraka,

1 kg porzeczki,

Z octu, wody i cukru zgotować

Kabaczki umyć i pokroić w nie-

1 kg kabaczka,

1 kg cukru,

zalewę i gorącą zalać sloiki,

dużą kostkę. Wyciśnięty przez

0, 5kg cebuli,

1 pomarańcza.

szczelnie zakręcić i pasteryzo-

praskę czosnek, pokrojoną

soli do smaku,

Wykonanie:

wać 8 minut, odwrócić do góry

papryczkę, zieleninę pokrojoną

150 ml octu 9%,

dnem, przykryć kocykiem do

oraz resztę skladników dodać

150 ml oleju,

Umytą, oczyszczoną porzeczkę

pelnego wystygnięcia.

do kabaczków, wszystko dobrze

100 g cukru,

i sparzoną pomarańczę zmielić,

wymieszać i odstawić na 3

koper,

dodać 1 kg cukru, zagotować,

OGÓRECZKI CHILI

godziny.

natka pietruszki,

pogotować 10 minut i rozlożyć

Do czystych, wysterylizo-

8­10 szt. ziela angielskiego,

po sloiczkach.

Skladniki:

wanych sloiczków nalożyć

parę listków laurowych.

Wykonanie:

2 kg ogórków malych lub

kabaczki i zalać powstalym

Życzę Państwu dużo sloń-

sokiem. Szczelnie zakręcić

Burak odgotować 20 minut

średnich,

ca, należytego wypoczynku

i sterylizować 8­10 minut,

7 szklanek wody,

i zetrzeć na tarce o grubych

i ochoty do wykonania prze-

przewrócić do góry dnem

2 lyżki soli,

oczkach, surowy kabaczek też

tworów na zimę.