40

nr 23­24 (435­436) 19.12.2023­15.01.2024

Kurier kulinarny

www.kuriergalicyjski.com

Przepisy na czas radosnego ucztowania

Witam serdecznie

czytelników ,,Kuriera

Galicyjskiego". Czas

szybko nam uplywa, bo

wlaśnie mija rok od naszej

znajomości i cieszymy się

znów, że nadejdzie chwila

na ubieranie choinki,

oczekiwanie na pierwszą

gwiazdkę, wzajemne

przebaczanie win podczas

lamania się oplatkiem,

przygotowywanie 12

potraw wigilijnych, czy

pozostawienie wolnego

miejsca przy stole ­ to

tylko wybrane tradycje,

zawiązać (wypuścić powie-

100 g suszonych śliwek

które towarzyszą nam

trze z worka), wlożyć do jeszcze

4 lyżki mąki

co roku podczas świąt

jednego worka. Wlożyć do mi-

pieprz i sól.

Bożego Narodzenia, na

ski i do lodówki na dobę (kilka

które czekamy caly rok.

Wykonanie:

razy obrócić). Wyciągnąć mięso,

Wśród wielu tradycji nie

ściągnąć (obwiązać) sznurkiem

Buraki zawinąć w folię i upiec

i dobrze zawinąć w folię kilka

w 190°C 50 minut. Po wystu-

może zabraknąć też tych

razy, wlożyć do brytfanki i piec

dzeniu zetrzeć na tarce o śred-

kulinarnych, a skoro

w 190° C z rozrachunku (1 kg

nich oczkach. Bialka oddzielić

święta coraz bliżej,

mięsa ­ 1 godzinę 15 minut). Dać

od żóltek, buraki wymieszać

zacznijmy się krzątać przy

wystygnąć, zrobić w folii dziur-

z żóltkami, miodem, mąką,

kuchni.

kę i zlać sok (może poslużyć nam

czosnkiem i majerankiem, de-

bazą do zrobienia sosu). Wlożyć

likatnie doprawić solą i pie-

do lodówki na kilka godzin.

przem. Ubić bialka ze szczyp-

JADWIGA SABADASZ

tą soli i delikatnie wymieszać

SALATKA ŚLEDZIOWA

SALATKA CHOINKA

z masą buraczaną, wylożyć na

W KSZTALCIE RÓŻY

blaszkę z piekarnika, wylożoną

Skladniki:

marchew, posmarować majone-

duża szczypta imbiru

pergaminem, wyrównać i piec

Skladniki:

zem, jajka, majonez. Delikatnie

filet kurczaka lub indyka

mielonego

w 170°C 10minut. Po upieczeniu

1 marchew

wyciągnąć szklankę, kiwi po-

2 filety śledziowe

1 lyżka rodzynek

ciasto oddzielić nożem od per-

2 ziemniaki

3 jajka

kroić w plasterki i oblożyć nasz

3 ziarenka ziela angielskiego

gaminu, odlożyć do wystygnię-

1 jablko kwaśne

powstaly wieniec. Udekorować

1 cebulka

1 listek laurowy.

cia. Lososia (lub śledzia) i śliwki

100g sera żóltego

można żurawiną i kosteczkami

2 buraki

pokroić w drobną kostkę, koper

Wykonanie:

majonez

1­2 marchewki

sera żóltego.

i szczypiorek drobno posiekać.

3­4 kiwi

majonez

Jeśli śledzie są slone, należy je

W misce polączyć śmietanę

SALATKA

sól

żurawina

wymoczyć, odsączyć i pokro-

z serkiem, doprawić do smaku

,,ZIMOWA UWERTURA"

zieleń pietruszki lub koperku.

pieprz

ić w mniejsze kawalki. Cebulę

szczyptą soli, pieprzem i sokiem

pietruszka do dekoracji.

pokroić w cienkie pól plaster-

z cytryny, musztardą, dodać

Wykonanie:

Skladniki:

ki, odsączone pomidory pokroić

resztę skladników i dokladnie

Wykonanie:

Ugotować filet i pokroić na nie-

1 duży ugotowany filet kury

wymieszać. Masę rozsmarować

w paseczki. Na rozgrzanym oleju

duże kwadraty, ulożyć na tale-

400 g pieczarek

Jarzyny  ugotować,  pokroić

na upieczonym blacie buracza-

podsmażyć cebulę na zloty kolor,

rzu, formując ksztalt choinki.

3 cebule

w drobną kostkę oprócz jednego

nym, ściśle zrolować, wsta-

dodać pomidory i resztę sklad-

Każdą warstwę salatki sma-

3 ugotowane jajka

buraka, cebulę też pokroić w ko-

wić do lodówki na kilka godzin.

ników, dokladnie wymieszać

rujemy majonezem. Następnie

100 g sera żóltego

steczkę i zamarynować (woda +

i smażyć 5 minut. Po wystudze-

Zimną roladę pokroić w plastry

ugotowaną marchew natrzeć

1/2szklanki mielonych orze-

cukier + ocet). Salatkę dosma-

o grubości 2 cm.

niu sosu ukladamy go do sloika

na tarce o grubych oczkach,

chów wloskich

kować, dodając majonez, pieprz

na przemian ze śledziem i odsta-

BARDZO DOBRA WĘDLINA

majonez, jajka natrzeć, natrzeć

i sól. Na środku talerza nale-

majonez.

wiamy na dwa dni do lodówki.

WLASNEJ ROBOTY, GORĄCO

ży salatkę wylożyć, robiąc ko-

jablko, majonez, ser natrzeć na

ROLADA BURACZANA

Wykonanie:

POLECAM.

tarce o średnich oczkach. Tę

piec. Drugi burak należy pociąć

Z LOSOSIEM

warstwę majonezem nie sma-

Pieczarki pokroić w pól pla-

w cieniutkie pól plastry i wkla-

KARKÓWKA

rujemy. Kiwi pokroić w pólpla-

sterki, cebulę pokroić w kost-

dać plasterki buraka do salatki,

Skladniki:

stry, ulożyć na serze i na bokach

tworząc ksztalt kwiatka. Do-

kę, podsmażyć osobno na ole-

Skladniki:

salatki. Dekorujemy żurawi-

okola talerza możemy ulożyć

ju. Filet pokroić w kostkę, jajka

300 g buraków

ną, po bokach można dać zieleń

i ser zetrzeć na tarce o dużych

2 kg karkówki

galązki pietruszki dla ozdoby.

4 jajka

pietruszki lub koperku.

oczkach, dodać orzechy, ma-

100 ml sosu sojowego

200­250g lososia

DO WĘDLINY I NIE TYLKO PO-

jonez, wymieszać. Na środ-

100 ml wody

(można też zamienić na śledzia)

WIENIEC

LECAM SOS ŻURAWINOWY.

ku talerza postawić szklankę,

sok z pól cytryny

1 lyżeczka miodu

BOŻONARODZENIOWY

dookola niej wylożyć salatkę,

1/2 lyżeczki soli

1/2 lyżeczki sproszkowanego

SOS ŻURAWINOWY

lekko przycisnąć, wyciągnąć

1 opakowanie 25 g przyprawy

czosnku

Skladniki:

szklankę i dowolnie udekoro-

do marchwi po koreańsku.

1 lyżka majeranku

Skladniki:

wać (ja robię kwiatki z prze-

1­2 konserwy rybne (może być

1 lyżka musztardy

Wykonanie:

krojonych oliwek na przemian

losoś)

500 g świeżej żurawiny

300 g serka typu Philadelphia

z galązką koperku.

3 ziemniaki,

Mięso  wlożyć  do  worka,

200 g cukru

100 g śmietany 18%

1 duża marchew

wszystkie skladniki wymie-

1 pomarańcza (sok i cedr)

1 lyżka soku z cytryny

ŚLEDZIE Z SUSZONYMI

3 jajka

szać ze sobą, żeby sól się rozpu-

1/4 lyżeczki galki muszkatolowej

po pól pęczka kopru

POMIDORAMI

3 szt. kiwi

ścila i wlać do worka z mięsem,

1/4 lyżeczki mielonego ziela

i szczypiorku

majonez.

angielskiego

Skladniki:

50 ml wody.

Wykonanie:

500 g filetów

Wykonanie:

Ziemniaki, jajka i marchew ugo-

100 g suszonych pomidorów

tować, wystudzone zetrzeć na

Do garnka wlożyć żurawinę

(odsączonych z zalewy)

tarce o grubych oczkach. Na

i wszystkie skladniki oprócz

200 g cebuli

środku talerza należy umieścić

soku, na średnim ogniu, mie-

4 lyżki przecieru pomidorowego

szklankę, dookola której ukladać

szając zagotować, zmniejszyć

(nie koncentratu)

warstwami skladniki salatki:

ogień i gotować 10 minut. Dodać

100 ml oleju

konserwę rybną rozgnieść wi-

sok z pomarańczy, gdy zakipi

3 lyżki octu winnego

delcem (rybkę pokroić w drobną

wylączyć. Najpierw zblendować

(jablkowego)

kostkę) rozlożyć dokola szklanki,

i przetrzeć przez sito.

1 lyżeczka cukru